Der Brauprozess von unserem Kölsch
Erstmals wurde 1858 in der Brauerei zur Malzmühle im Herzen der Kölner Altstadt gebraut. Heute entsteht unser Mühlen Kölsch nach der Kölsch-Konvention und überzeugt mit seinem unverwechselbaren Charakter, der es zu einem besonderen Kölsch macht.
Zutaten
Wir brauen nach dem Reinheitsgebot mit ausschließlich vier Zutaten: unserem Brauwasser aus dem eigenen Brunnen, Gerstenmalz, Hopfen und unserer eigenen Hefe.
Maischen
Im Sudhaus wird das Malz geschrotet und anschließend mit warmem Wasser vermischt. Diesen Prozess nennt man Maischen. Dabei wird die Stärke des Malzes in Zucker umgewandelt.
Kochen
Nach dem Maischen wird die flüssige Würze von den festen Bestandteilen des Schrots getrennt. Diesen Vorgang nennt man Läutern. Anschließend wird die Würze mit dem Hopfen gekocht.
Gärung
Während der nun folgenden Gärung verarbeitet die obergärige Hefe den Malzzucker zu Alkohol und Kohlensäure. Anschließend reift das Jungbier im Lagerkeller und wird nach der Filterung zum unverwechselbaren Mühlen Kölsch.
